D.O CAVA

D.O Cava denominación de origen de Vinos Espumosos, elaborados por el método tradicional (estilo Champagne), que consiste en una primera fermentación en depósito de acero o madera, se embotella, y la segunda fermentación es en la botella se le añade levadura unos gramos de azúcar en roca (licor de tiraje). Se colocan las botellas boca bajo haciendo que los posos caigan al cuello de la botella, se congelan los cuellos sumergiéndolos a -25ºC, se degüella, se le agrega el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar, determina el azúcar del cava que le califica como Nature, Brut, Extra Brut, Semi seco, Extra Semi, también se utiliza para dar balance a la acidez del vino), y se pone el típico tapón de corcho en forma de hongo y se le añade el bozal de alambre que asegura el corcho a la botella. Es importante saber que el Cava no se hace en una zona concreta de la península, se elabora en 159 municipios de las siguientes provincias, Barcelona (63), Tarragona (52), La Rioja(52), Lérida (12), Gerona (5), Álaba (3), Zaragoza (2), Navarra (2), Badajoz (1) y Valencia (1). Las variedades con las que se elabora la D.O Cava son variedades blancas y tintas, Macabeo/Viura, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay, Garnacha tinta, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.



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