Aunque la Achicoria sabemos que no tiene nada que ver con el café, realmente el café está muy ligada al consumo de achicoria. Lo hemos querido poner dentro de la misma familia para tenerlo "cerca" y por que creemos que la achicoria debe estar al lado del café. La achicoria Cichorium intybius, se conoce como planta medicinal. En el siglo XVII, el café llegó a España y posteriormente en el siglo XVIII, se prohibe el café en Europa coincidiendo con un importante aumento de precios. Esta circunstancia hace que se busquen sustitutivos para el café y entre muchos productos se prueba la achicoria y es la que es aceptada en el mercado Español por su sabor "parecido" al del valorado café. Entonces" en ese tiempo el café era bebida de ricos y la achicoria el café de los pobres pero con importantes beneficios saludables.

La achicoria actualmente es un tueste de la remolacha ó endivia, malta cebada y trigo; o bien se hace un blend de estos tres ingredientes, o se utilizan dos o solo la remolacha que es el ingrediente inprescindible. Esto se limpia, se seca, se trocea, se muele y tuesta; se hace una infusión caliente y se liofiliza para su posterior perfecta disolución con cualquier líquido. Nuestra provincia de Segovia siempre a estado muy ligada a este producto, ya que en la zonas de "Tierra de Pinares" en concreto en Cuéllar estuvieron instaladas fábricas de achicoria y muchos agricultores destinaban sus cosechas para fabricar este producto.